料酒的作用和使用技巧
方法/步骤1黄酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。
方法/步骤2//p3.douyinpic.com/large/1e06400055651f251552d" height="500" width="426" />
方法/步骤3//p3.douyinpic.com/large/1e06a00051309306db1bd" height="330" width="500" />
方法/步骤4//p3.douyinpic.com/large/1e06c000557b7d76b09c6" height="334" width="500" />
方法/步骤5//p3.douyinpic.com/large/1e06d0005587f453f18f0" height="333" width="500" />
方法/步骤6:
4.新鲜度较差的鱼、肉
由于此类菜肴中三多胺等腥味物质聚集较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发掉。
注意事项
烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味
