脂质分子由甘油和三种脂肪酸组成。脂类不是蛋白质和淀粉等高分子化合物，因此没有形成脂类的基本单位；脂质分为三类：脂肪、脂质和甾醇。它们是人体所需的重要营养素之一。它们为人体提供能量和必需脂肪酸。它们是人类细胞组织的组成部分。
脂质（磷脂、甾醇和脂肪）含有C、h和O。一些脂质还含有N和P。例如，磷脂含有P，维生素D含有N。脂肪只含有C、h和O。碳、氢、氧、氮和磷是五种元素。在高中生物学中，脂类还可以细分为磷脂、脂肪和甾醇，其中磷脂含有磷，甾醇含有氮。
大多数脂质是由脂肪酸和醇形成的酶及其衍生物。大多数参与脂质组成的脂肪酸是含有4个以上碳的长链羧酸，酒精成分包括甘油（甘油）、鞘氨醇、高级醇和甾醇。脂类主要由碳、氢和氧组成，有些还含有氮、磷和疏水性。
不溶物水且可由非极性有机溶剂（如乙醚、氯仿和苯）萃取的化合物统称为脂质。脂质包括脂质（甘油三酯）和脂质（磷脂和甾醇）。脂质是人体内的一类有机小分子物质。它们涉及面广，化学结构差异大，具有不同的生理功能。它们的共同物理性质是不溶物水，但溶于有机溶剂。它们可以在水中相互聚集，形成内部疏水性聚集体。
