我有靠谱答案。
如果不是当地人，很难想象，驻马店汝南鸡肉丸子，究竟是怎么做出来的。拳头大的肉丸子，里面包裹了一个小小的鸡肉丁。外面的那一层应该是外面的那一层应该是红薯粉芡做的包皮。看起来就特别喜欢人。老板把它们泡在羊肉汤里，吃的时候，在碗里放点豆腐丝，再放点馓子，要三个丸子进去，然后浇上羊肉汤就可以了。
头一次吃你可能还不太习惯，但是当你吃过两次以后你就会喜欢上，外面那层淀粉皮是炸过的，而鸡肉丁，应该是用调料腌过以后生的包起来。如果你仔细吃的话，那层粉芡皮，还有羊油的香味。所以鸡肉，鸡肉丸子的做法也就呼之欲出了。
我是洛阳人，但我在驻马店的时间比较长，又加上喜欢吃这一口，所以研究来研究去，也就想到了，做鸡肉丸子的做法，我现在就把它说出来，希望有驻马店的朋友，能指正指正是否正宗。
虽然叫和面，实际上和的应该是红薯粉芡。因为吃的时候轻轻一夹那一层红薯粉的皮就会会裂开，说明粘性不够，就不会有面粉，应该是纯红薯。我们都知道，红薯芡是没有办法，直接合成面团的，所以，必须先放到锅内炒制才可以。
把红色，把红薯粉芡和清水混合彻底。保证没有面疙瘩。倒入锅中，先中火烧开，转小火，炒到透明为止。这一步其实是和做凉粉是一样的。
将透明的红薯粉芡，直接放到案板上，慢慢的往里面加生的红薯粉芡，然后不停的揉匀，直到最后，揉成面团就可以了。
做鸡肉丸子分三步走。第1步需要腌制鸡肉丁，第2步包鸡肉丸子，第3步是油炸，将它定型。
首先我们用鸡胸肉。全是土鸡，现在哪用的起，都用肉鸡的鸡胸肉代替。将鸡胸肉切成大拇指上半截左右的小丁。用盐，五香粉，料酒。以及少许姜末腌制半个小时，让其入味。五香粉也可用十三香或者当地的香粉代替。是千万不能多。
揉好的粉切面团，抓一大块放在手中，把鸡肉丁，放入面团前端，手一捏捏成一个不规则的面团就可以了。并不需要做得很远，因为粉芡天然的扩张性，油炸之后，会自己变得圆一些。所以这一步做出的鸡肉丸子是很丑的。
锅内放入羊油。这样也可以放一些植物油来降低成本，油6成热后，倒入鸡肉丸子，炸到表皮发硬即可。此时鸡肉丸子就做好了。
羊肉汤的熬制非常简单，当地用的都是羊骨。把羊骨先用凉水浸泡，去掉血水后敲开。
冷水下锅，放姜片，料酒，八角，桂皮，草果，香叶，小茴香，山萘，白芷，砂仁，白蔻。大火烧开后，撇去浮沫，转小火熬，3~4个小时左右即可。
熬好的羊肉汤，放入鸡肉丸子，煮大约10分钟左右，就可以了。
汝南鸡肉丸子是没有碗底料的。直接在碗里放入豆腐丝，馓子。放上鸡肉丸子，浇上羊肉汤就可以了。
最后说一句，因为鸡肉丸子的主料是粉芡，所以最好不要吃过量，否则，会影响肠胃消化。
