南瓜饼
一道经典传统的杂粮类小吃,全国各地均有制作。因制作简单,味道香甜故很多人在家里也要做一些来供家人享用。但南瓜饼要制作好也是有一点讲究的入南瓜的选着、辅料的添加,裹料的选择等这些决定的南瓜饼的味道。
首先:来说一下南瓜的选着 南瓜含有一定多糖类物质故本身有一定的甜味,一般选择时 选用生长期长、水分含量低、味道浓郁的老南瓜。
其次:辅料的添加,南瓜与土豆不同由于支链淀粉含量特别的少所以需要添加有粘性的 辅料如糯米粉。但糯米粉品牌不同粘性也有所不同,故选择是要注意选用质量好 一点的糯米粉(小伙伴各地品牌不同自己比较哈)。
最后:是裹料的选择,可以不裹东西直接炸,也可以裹芝麻、裹面包糠不同的裹料不同 的味道。
下面简单介绍一款制作方法
一、原料配比
南瓜250g,糯米粉110g,澄粉20g,豆沙馅200g,白糖40g,白芝麻80g,色拉油1000g
二、操作过程
1、调制皮坯:南瓜并去皮、去籽切厚片上笼蒸熟,挤掉一定水分,凉冷后压成泥,再加入糯米粉、澄粉、白糖用手揉成面团
2、包馅成形:手法与包汤圆一样,去一小块南瓜面团包入豆沙馅收口搓圆,再粘下一层白芝麻搓紧,压成圆饼备用。
3、熟制:将锅内放入色拉油烧至3-4成热,再放入2炸至浮面,再升温炸至金黄色捞出既可。
备注:1、裹料可粘裹一层蛋液再裹一层面包糠也是不错的。
2、只要你高兴你也可以做成长条形、五角星等