板栗营养丰富，是很耐饥的一种干果。在阿兮老家胶东农村，过去女子出嫁，为了这一日少吃东西、不跑厕所，都会吃栗子充饥，也算是千百年来农家人总结出的经验了。
板栗有两层壳，一层是呈小刺猬状的外壳，一个不小心就扎个满手血。所以慢性子的农人，若是家里树不多，根本不考虑剥这层壳，任其在树上自然开裂，板栗掉出来，直接捡就好了。但多数果农，会在板栗成熟时，主动上树打板栗，确保板栗吃时的口感好，果肉上的膜好去除。
可打板栗可不是个好活儿，做不好防护被“小刺猬”掉脑袋上，直接满脸花！
以前打栗子、剥栗子，都是手工操作。板栗刺头又娇气，若是从树上打下来堆在那儿不管，几天时间就坏了。有经验的果农，得掌握好打栗子的火候，还得看准通风处晾晒的火候，晾它两三天，待外壳开裂，就要赶紧敲打出板栗，或风干，或冷冻。好在现在有了板栗去壳机，这边小刺猬一样的板栗往机器里一丢，那边吐出的就是脱了重重外壳的栗子。
刚剥出刺猬外壳的鲜栗子，还有层光滑的内壳要去除，农家人为了剥这层壳方便，也有一套妙招，那就是先把鲜栗子晾大半天（不超一天），再用刀片在壳上割一刀，如此处理过的栗子，不论是直接煮，还是上锅炒，电饼铛或电饭煲里干烘（可提前锅底摸一层油），都是漂亮的开口栗。
阿兮曾经试验过，这样煮熟的栗子，不只是开口厉，容易剥壳，而且附在栗子肉上那层皮，也容易剥掉。
那么，为什么有朋友煮栗子，栗子肉上那层皮，总是紧紧贴在肉上，很难剥掉呢？原因就是没掌握好晾晒时间，栗子被晒得失去水分，甚至干透了，那层皮也就贴紧了。
