陇西烧鸡粉
一、烧鸡的制作
1、鸡的选择
母鸡肉最佳
选用当地的土鸡，效果更好
2、卤制调料 调料：活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
3 、卤制过程：
洗涤→焯水→放入卤汁中→大火烧开、撇去浮末→加入调料包→改为中、小火煮制2～3小时至熟→捞出凉晾备用。
二、绿粉的制作
1、淀粉的选择
最好选当地产的扁豆淀粉（绿豆粉、碗豆粉亦可）。新鲜的豆粉成大砣状，当地人叫做团粉。
2、绿汁的制作：
先将菠菜洗净后用手反复揉搓，再加水搅匀，用纱布滤出菠菜汁待用。
3、绿粉的制作
（1）扁豆粉用500克水化开。
（2）锅中加入水（按10：1比例），水烧开后慢慢倒入溶化的淀粉汁，不断用木棍搅动，待淀粉成熟、软硬适宜时，加入菠菜汁搅匀，倒入盘中凉晾待用。
三、鸡蛋的卤制
1、先将鸡蛋煮制成熟，剥去蛋皮。
2、在鸡汤中加适量的酱油，调好色泽，放入鸡蛋浸泡待用。
四、烧鸡粉的制作
1、把凉好的绿粉切成3厘米大小、0.3厘米厚的厚片，装入盆内，鸡蛋切8牙，放在绿粉上，再将鸡肉劈成小块，放入盆中，浇上兑好的鸡汤，滴几点香油即可食用。
成品特点：
1、褐汤绿粉、肉蛋兼备
2、营养丰富、清香溢口
3、四季皆可食用。
小结：
陇西烧鸡粉不仅在陇西人人称誉，而且也是全省闻名的地方名吃。
酷暑时凉食，清爽可口，消暑解热；严冬时热食，鲜香味厚，佐酒极佳；特别是病愈初起，以烧鸡粉滋补有速效作用。
1989年9月在甘肃省商业厅举办的全省首届名特优质小吃评比中，烧鸡粉被评为全省7种“名特小吃”之一，并被《中国烹饪》杂志刊登报道。
