人体内有盈余热量才会合成脂肪，当身体消耗热量等于支出热量时是不会有多余热量来合成脂肪的。1克脂肪在人体内完全氧化能释放约9卡路里热量。 按照人体糖类转化为ATP的产能效率约为30%推算，含1000卡路里热量的糖类在体内完全转化最多能生成300卡路里左右ATP形式的能量，其余的以热量的形式散发。如果全部转换成脂肪的话，那么摄入1000卡的热量，能转化为33.3克的脂肪。
目前，已经知道的人体必需营养素有42种，大致可以分为6七大营养素：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。也有人把膳食纤维称为第七大营养素。为人体提供热量。
按人体体内含量的多少分为：宏量和微量营养素，宏量营养素包括：糖类、蛋白质、脂肪；微量营养素包括：维生素、矿物质、水
所以什么食物可以转换成脂肪，就很好理解了，直接把食物中的热量归结为6大营养素中，而6大营养素中宏量营造素占绝大多数，而微量营养素人体内相很少,所以这里不做介绍。
宏量营养素中：脂肪肯定是最容易转换成脂肪的，本身相比蛋白质和碳水，脂肪可以产生2倍的热量。而碳水和蛋白质每克都可以产生4kcl的热量，但是蛋白质提供热量不是他的主要功能。
所以人体主要可以转换成脂肪的排序为：脂肪>碳水>蛋白质>微量营养素
