做法一、
鱼腥草炒黄鳝的做法
操作
1、买黄鳝时，请店家代为去骨，去头，去内脏。回家把黄鳝清净后，切成约1cm粗，4cm长的条。鱼腥草洗净后切成4cm长的条，红椒去掉白色筋膜切丝。鲜笋剥去外皮，切成0.5cm粗，4cm长的条，木耳切成4cm长的丝，野山椒切成末备用。
2、我们在装有黄鳝的盘子里面加入适量的白醋，紧接着再把面粉倒进去，我们用手进行抓拌几分钟之后，再把面粉洗掉，将多余的水分沥干。
3、锅中水烧开后，倒入白醋(10ml)，加入盐(1/2茶匙)，放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草，就马上关火，将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟，然后捞出放入冰水中，彻底冷却后捞出沥干。
4、把焯烫鱼腥草的水加热至开，放入黄鳝丝，马上关火，待黄鳝变颜色即可马上捞出。、炒锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入野山椒，用中火炒出辣味后，马上放入姜丝，葱丝，蒜片，继续炒出香味。
5、将焯过水的笋丝放入锅中，炒1分钟后，放入红椒丝，木耳丝，倒入陈醋，炒匀后放入鱼腥草，黄鳝，加入盐(1/2茶匙)，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均匀，盛出，把蒜末撒在菜上。
6、我们再准备另外一个锅，放些适量的油在里面等到油烧热的时候，我们取出一些油撒在蒜末上面就行了。
做法二
书香鳝片的做法
1、鳝鱼从背部破开，去骨去头尾，洗净，再横向切成3cm长的小段，然后调入白胡椒粉和1/2茶匙（3g）盐腌制10分钟。
2、准备好面粉碟、面包糠碟、打散的鸡蛋液，将腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，蘸上鸡蛋液，按上面包糠备用。
3、中火加热锅中的油，待烧至四成热时（手掌置于油面只有不易察觉的热气），将加工好的鳝鱼片滑入锅中，炸制3分钟，表面成黄色，用漏勺捞出沥干油分，放入盘中。
4、锅中留约2茶匙（10ml）底油，转大火将油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，煸炒出香味，再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙（3g）盐炒匀，最后淋在炸好的鳝鱼片上即可。
做法三
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3 分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30 分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
做法四
1、香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。
2、炒锅中放入1汤匙油，大火加热至4成，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。
3、锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。
4、生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。
5、将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。
6、另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。
做法五
砂仁炒鳝丝的做法
1、鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
2、大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
3、大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
4、炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
5、最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。
做法六：豉椒鳝鱼
1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍
2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段
3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味
4、捞出鳝鱼段备用
5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味
6、放入辣椒酱煸出香味和红油
7、倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀
8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱
10、放入香葱段盛盘即可
