葡萄糖有α - 葡萄糖和β - 葡萄糖两个异构体，它们与链式结构 A 存在平衡，通过 链式结构 A 可生成大量的四氢呋喃类物质，经过脱水反应后生成 5- 羟甲基糠醛， 5- 羟甲基糠醛受热后再生成 5- 甲基糠醛、糠醛和其它呋喃类物质，因此 糠醛、 5- 甲基糠醛和 5- 羟甲基糠醛是葡萄糖 主要裂解产物
