酵素是近几年日本传来的叫法，我们称之为酶。酶是一类生物催化剂，可降低化学反应发生的条件。酶参与人体新陈代谢，使体内纷繁复杂的物质代谢有条不紊的进行。比如唾液淀粉酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶等等。大多数酶属于蛋白质大分子物质，有的是氨基酸残基组成的肽链，有的是多肽链和一些非蛋白成分组成的综合物质。但无论是哪种，它们都受温度和酸碱环境的影响。
说酵素可以通过加速新陈代谢来达到排毒养颜，瘦身的效果，其实酵素中的酶要酸性很强的胃酸，其活性已经被消灭的所剩无几，或者干脆被分解。即使生存下来一部分，能有多少效果？更别提促进新陈代谢排毒了。此外，市售的酵素饮品是水果发酵而得，一般在制作过程中为了调和口感，会加入大量的糖。喝酵素排毒得效果不敢保证，会增加摄入大量的精制糖是肯定的。经常这样喝，不知不觉会增加能量的摄入，小心会长胖哦。不过我们也经常听说某人服用酵素真的减肥了，皮肤也变白了。那些用酵素减肥的案例通常是用酵素代替其中的某一餐甚至是两餐，说白了还是通过减少能量摄入做到的，是饿瘦的。广告中酵素排毒养颜是通过酵素来调节肠道微生态环境，来维持肠道健康，排出肠道毒素。如前所述，酵素在服用后在口腔的时候就已经开始消化，经过胃酸，胃蛋白酶，胰蛋白酶等一系列的消化到达肠道的时候早就被分解成碎片，更别提功能了。所以想通过酵素排毒的美女们，还是多问几个为什么再掏钱包吧！
说到肠道健康，不如自制益生菌酸奶，每天随餐食用100克，这样至少保证有活的有益菌。即使会在胃中损失一部分，也会有一小部分来到肠道，增加有益菌的数量。日常饮食中多吃一些新鲜蔬果，全谷类主食等富含膳食纤维的食物。膳食纤维是有益菌的食物，通过补充益生菌和益生元（益生菌的食物）来达到有益菌群增值，维护肠道健康。健康的肠道自然有助于排出肠道毒素，从而提升面部气色，达到健康的内外兼修。
作者：王秋霞
国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会理事，中国营养学会会员
致力于传播营养相关科普知识，倡导健康生活方式。
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