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这正好我就在泡着银耳呢，一会儿熬个银耳莲子百合汤，想想都觉得心里美美的，银耳不仅味道不错，能搭配多种菜肴做成美味佳肴，在传统医学上银耳也有十分不错的功效，是深受老百姓喜爱的一种食物。在银耳的发源时期，银耳被当做十分贵重的食物，那时候需要花很多钱才能换到，也有传言说慈禧太后天天吃银耳，而银耳自身也有“菌中之冠”的美称。
银耳中的营养成分含量不算食物中较为丰富的，轻轻的一朵银耳也可以发成一大朵，所以想用银耳来补充有益成分确实不合适，不过银耳中的膳食纤维含量一枝独秀，胜过很多食物，所以它味甘、淡，性平，能够补脾开胃，银耳最大的功效就是滋阴润肺，秋日气燥容易咳嗽，这时候熬点银耳汤喝是最好的选择。银耳耳中的胶质还能附着在胃黏膜上，能够预防粘膜受到激烈刺激，保护胃肠粘膜。
银耳中含有银耳多糖，是一种活性成分，还有多种植物多糖，它们能够提高免疫力，调动淋巴细胞活性，加强白细胞的吞噬能力，增强免疫力。银耳本身低脂低热，即使大量食用热量摄入也很少，由于富含膳食纤维，饱腹感也很强，所以对减肥人士来说是不错的饱腹食物（不过银耳中的营养成分含量较少，最好也不要过多食用）。
银耳虽然是好食品，不过还是需要注意几个问题，最好不选择变质的银耳熬汤，变质的干银耳颜色较深，呈焦黄色、褐色或绿色，不鲜明，易碎，银耳的蒂部有黑点，泡水后有异味，一些产品还可能有发霉，出现霉味。一些发好的银耳可能还经过硫磺熏泡，呈现一些硫磺味，颜色过白，所以选银耳前一定要仔细。选择时干银耳选择干燥、微黄、朵大，有光泽的。
大部分人都适合吃银耳，千万不能吃的还真没有特别限定，银耳本身的性平，温和，不含有什么药性物质，其中的营养成分不偏不倚，对于绝大部分人都能润燥润肺，滋阴健胃，适当吃点的话都会提供不少益处。只是由于银耳中营养成分含量较低，热量也不高，如果身体虚弱，能量营养缺乏的人群不能多吃，因为银耳饱腹感较强，很容易吃不下其他食物。
