新食品原料(供加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须。未经。不得带入卤菜间)

1、供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料，必须【经过清洗消毒及分切】，末经【消毒处理的生菜蔬果】，不得带入卤菜间。
2、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。
3、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。
4、熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。