食材准备：鸭子肉、菠萝、生姜、大蒜、小葱、青椒、红椒、料酒、生抽、蚝油、老抽、八角、陈皮、胡椒粉、鸡精、冰糖、盐、食用油
具体步骤：
1、准备半只鸭子肉，清洗干净后剁成小块，生姜切成薄片，一部分切成姜末，大蒜切成蒜末，小葱切掉根部绑成葱结，青椒和红椒切成小块，菠萝处理干净后切成小块备用，另外再煮一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸭肉冷水下入锅中，下入几片姜片、葱结，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮两分钟，两分钟后将鸭肉捞出，用清水冲洗干净后，沥干水分装入盘中备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末以及蒜末，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后倒入焯好水的鸭肉，开大火快速翻炒均匀，将鸭肉表面的水分炒干，将一部分油脂煸炒出来，随后加入适量的料酒、生抽、蚝油以及少量的老抽上色，快速翻炒均匀，炒出酱香味；
4、倒入提前煮好的开水没过鸭肉，然后加入一颗八角、陈皮，再加入适量的胡椒粉、鸡精冰糖调味，翻拌均匀后盖上锅盖，开中火焖煮15分钟；15分钟后打开锅盖，然后下入切好的菠萝，快速翻炒均匀，再盖上锅盖继续焖煮两分钟；
5、待2分钟后，鸭肉充分吸收菠萝的清香味，打开锅盖，下入切好的青红椒，快速翻炒均匀就可以关火出锅装盘，菠萝鸭就做好了，吃起来清香浓郁，非常好吃。
