淀粉在煎炸中经常用到，但很多淀粉在加水后不能迅速溶解，产生肐瘩，影响使用。
如何，使淀粉迅速溶解不影响使用呢？
第一，选择粉碎的细腻的淀粉，如玉米淀粉，土豆淀粉。
第二，地瓜淀粉容易起疙瘩，不易溶解。可选择多次加水，用手慢慢抓均的方法。如果用全蛋糊的话，可以加入一些色拉油抓拌均匀。
这样炸出来的食物可外酥里嫩，且不易黏连。
