你好！作为酒店二十多年的厨师来为你作答，水煮鱼怎样做才好？是过水还是过油？水煮鱼之所以受人们喜欢，不光是味道能刺激人的味蕾，口感也更是劲道有弹性，感观上更是让人欲罢不能垂涎欲滴！我来分享一下我做水煮鱼的经验。
水煮鱼味道好就是因为油香，再加上麻椒辣椒的糊香味儿让人一闻就流口水的感觉。那这油怎么制作呢？请往下看。
水煮鱼油的制作葱姜洋葱要凉油下锅，热油不能投料过猛，小心油溢出引发火灾！这是重点！熬至鸡油化开，葱姜呈黄色时捞出
然后缓慢下入用水泡好的香料(香叶1两，白蔻1两，草果1两拍碎，香茅草2两剪成段，山萘1两，小茴香1两，大料3两，丁香0.3两)重点来了，此时油温较热，下入用水泡过的香料一定要一点一点缓慢下入，以免引发灾难哦！安全生产才是王道！
炼至香料用分完全干时，下入麻椒2斤，搅动匀后关火，待油温降至四成左右时，下入干辣椒段2斤搅匀后静罝一晚，将香料和麻椒辣椒一直浸泡在油中，用时控油即可。
现在开始做水煮鱼啦！
1，两斤半草鱼1条，宰杀洗净后，
剔骨将肉片成薄而大的片用水清洗几遍后用清水浸泡两到四个小时，中途换水三到四次。
2，鱼骨剁成块后也同样做泡水处理。
3，将泡好水的鱼片控干水分，加入盐15克，鸡粉10克，两个鸡蛋的蛋清，(咸鱼淡肉腌鱼时一定要咸点，淡了做出来就没味了)
4，加完料后用手朝一个方向搅动，搅至上劲搅不动为止，然后加入用水泡开的红薯粉1两左右，搅匀后即可
5，鱼骨也做同样腌制处理。
6，将半斤黄豆芽焯水，焯完后炝炒出来，加少许香芹也可，然后装入大碗中垫底
7，锅坐水加入盐味，快开时放入鱼骨煮至断生捞出放入垫有豆芽的碗中。
8，关大火，将鱼片下入锅中后再开火，焯至断生时捞出放入碗中。
9，将麻椒1两下入锅中焯水，冲洗干净，用焯鱼的水即可，不用换水。
10，下入辣椒段1两用水焯一下，之所以焯水，1是更干净，2是下入油锅后不至于马上糊掉更好出味，经验之谈呀。
11，锅上火下入水煮鱼油1500克，然后下入焯过水的麻椒，待麻椒炸干水分不再有爆裂声时，下入焯过水的干辣椒段，待变成黄褐色时关火，浇在鱼上即可。
好了，我的回答就是这些了，希望对你有所帮助，关注南北美食哥，了解更多菜品制作！
